соус ткемали № 1

  соус ткемали № 2

  соус ткемали № 3

  соус ткемали № 4

  соус ткемали № 5

  соус ткемали № 6

Рецепт:      СОУС ТКЕМАЛИ № 1
     
     
     1 кг ткемали, ¹/₄ стакана воды, 1 ч. ложка кинзы, 4—5 долек чеснока, стручковый перец, омбало, соль по вкусу.
     
     
     Перебрать ткемали. Промыть их холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю. К этой массе добавить немного воды. Поставить смесь на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать. После этого ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.
     Протертые ткемали переложить в отдельную кастрюлю. Снова варить, при этом все время нужно помешивать, пока образуется желаемая густота. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.
     За 5 минут до окончания варки посолить. Затем в приготовленную массу добавить истолченный стручковый перец, чеснок, семена кинзы и желательно омбало. Готовый ткемали разлить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка. После этого в каждую бутылку влить по 1 ст. ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном.
     Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Хранить в сухом, прохладном месте.