Рецепт: ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
№ 1
3 желтка, 1 ст. ложка воды, соль, сахар, 150 г масла, лимонный сок.
Размешать желтки в соленой соде. Прогреть их на водяной бане, добавляя при этом кусочками сливочное масло.
Когда все масло будет смешано с желтками, добавить по вкусу лимонный сок.
ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
№ 2
2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка бульона или воды, 2 желтка, соль, мускатный орех, лимонный сок.
Растопить в кастрюле масло. К нему добавить муку и пассеровать ее. Добавить в массу соль, тертый мускатный орех, желтки, лимонный сок. После добавления желтков соус не кипятить.
|