Рецепт: ЖЕЛТКОВЫЙ СОУС
140 г яичных желтков, 170 г сливочного масла, 70 г лимона, 700 г рыбного бульона, соль по вкусу.
Желтки отделить от белков. Растереть с размягченным предварительно маслом. Снять с лимона цедру и, измельчив, опустить в рыбный бульон. Добавить растертые желтки при непрерывном помешивании. Соус варить на пару, не доводя до кипения.
Густую массу снять с паровой бани, заправить солью, лимонным соком.
Подать к рыбным и овощным блюдам.
|