Рецепт: СОУС С СУХИМ ВИНОМ И ЭСТРАГОНОМ
850 г красного соуса, 70 г сливочного масла, 100 мл белого вина, 100 мл очень крепкого бульона, 1 луковица, 1 морковь, по 25 г зелени петрушки и сельдерея, 40 г эстрагона, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нарезать и спассеровать на масле. Затем влить белое вино, положить стебли эстрагона; уварить вино на треть первоначального объема. Эту смесь соединить с красным соусом и крепким бульоном. Все варить 10 минут, заправить солью, перцем. Процедить, добавить листки эстрагона. Довести соус до кипения.
|