майонез из цельных яиц

  майонез «провансаль»

  майонез домашний

  майонез любительский

  майонез с хреном

  майонез с томатом

соус-майонез основной

  майонез со сметаной

  майонез с зеленью

  майонез с пряностями

  майонез острый

  майонез с томатным соусом

  майонез с хреном и томатом

Рецепт:      СОУС-МАЙОНЕЗ ОСНОВНОЙ
     
     
     75 г желтков яиц, 650 г растительного масла, 25 г готовой горчицы, 20 г сахара, 250 г 3%-ного уксуса.
     
     
     Размешать деревянной лопаточкой сырые яичные желтки. Добавить к ним готовую горчицу, сахар. Тщательно все размешать и охладить до 12—15 °С.
     Растительное масло охладить до той же температуры. Влить его в подготовленную массу слабой непрерывной струей, при этом помешивая. Затем всю массу взбить, пока не станет однородной и эластичной. После этого добавить уксус или лимонный сок. Если произойдет расслоение соуса, то это нужно исправить. Новый желток растереть в отдельной посуде. К нему добавить отмасленный соус. Вновь размешать, пока масса не станет эластичной и однородной.
     Соус-майонез можно использовать для холодных блюд, закусок, а также для производных соусов.