14. Тхум-дульма (зразы по-узбекски)

     Мякоть говядины, замоченный в воде хлеб, репчатый лук дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют соль, перец, воду и тщательно перемешивают. Затем фарш разделывают в виде лепешки, заворачивают в нее сваренные вкрутую яйца, панируют в сухарях и жарят во фритюре. На гарнир подают жареный картофель, свежие помидоры. Отдельно подают красный соус.

     Говядина 101, хлеб пшеничный 20, лук репчатый 12, яйцо 1 ¹/₂, сухари 7, сало топленое 20, картофель 220, помидоры 47, соус красный 50.
     Выход 340.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"