4. Фасоль протертая

     Отваривают фасоль и пассируют половину репчатого лука. Вареную фасоль, пассированный и сырой репчатый лук пропускают через протирочную машину и заправляют солью и перцем. Перед подачей укладывают в салатник горкой, поливают маслом, уксусом и посыпают мелконарезанным зеленым луком.

     Фасоль 75, лук репчатый 36, масло растительное 10, уксуо 3%-ный 5, лук зеленый 5.
     Выход 185.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"