15. Угро «Таджикистан»

     В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50 - 60 мин. Затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу, нарезанную в виде ромбиков величиной 5x2 см, пассированный лук, соль, перец и варят до готовности. При подаче в суп добавляют припущенные мясные фрикадельки, заправляют катыком и посыпают рубленой зеленью.

     Кости мясные 150, горох 25, лук репчатый 42, жир бараний 12, картофель 100, алыча 10, катык 30, кинза 10, специи, соль; для фрикаделек: баранина 113, лук репчатый 10, яйцо ¹/₆, вода 8, соль, специи; для лапши; мука пшеничная 30, вода 65, яйцо ¹/₆.
     Выход 575.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"