31. Манту

     Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тесто и ставят его на 30 - 40 мин для набухания. Затем тесто разделывают на кусочки весом 18 - 20 г и раскатывают на лепешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки укладывают фарш и защипывают концы в середину, придавая изделию круглую или продолговатую форму.
     Манту отваривают на пару в каскане, смазанном маслом.
     При подаче поливают кислым молоком, посыпают черным молотым перцем и рубленой зеленью.
     Приготовление фарша. Мякоть баранины и курдючное сало мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют соль, перец и смешивают с мелкорубленым репчатым луком.

     Мука пшеничная 75, вода 35, масло растительное для смазки 1, молоко кислое 30, зелень 10, соль, специи; для фарша: баранина 240, сало курдючное 30, лук репчатый 50.
     Выход 340 (6 шт.).

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"