3. Салат из сельди

     Сельдь замачивают, а затем разделывают на чистое филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят. Все перемешивают и заливают заправкой из смеси оливкового масла и сливок.
     При подаче салат посыпают мелконарезанным луком.
     Приготовление заправки. Оливковое масло смешивают с уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный парец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

     Сельдь 84, яблоки 20, яйцо ¹/₄, картофель 38, лук репчатый 8, лук зеленый 5, сливки 42, уксус винный 4, масло оливковое 4, горчица готовая 2, перец черный молотый 0,01, сахар 2, соль.
     Выход 160.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"