21. Свинина отбивная в тесте

     Из свиной корейки нарезают котлеты с косточкой, зачищают их, отбивают, солят и перчат и обжаривают на гратаре до готовности, Затем готовят тесто (кляр) из муки, яиц с добавлением молока, сахара и соли, обмакивают в тесто котлету и обжаривают в масле.
     На гарнир подают консервированные фрукты, салат из капусты, соленые огурцы и зеленый горошек.

     Свинина (корейка) 173, масло топленое 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 15, яйцо ¹/₄, сахар 1, молоко 15, фрукты консервированные 136, салат из капусты 30, огурцы соленые 38, горошек зеленый 30, зелень 5.
     Выход 120/190.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"