14. Пудинг из ветчины

     Форму для пудинга смазывают маслом и обсыпают толчеными сухарями. Картофель отваривают, охлаждают и очищают. После этого ветчину пропускают через мясорубку вместе с картофелем.
     Масло с желтками взбивают веничком, пока не образуется пышная масса. Отдельно взбивают в пену белок. Затем все это соединяют с ветчиной, картофелем и желтками и осторожно перемешивают, прибавляя соль и перец, укладывают в форму (³/₄ объема формы), плотно накрывают крышкой.
     Варят на пару в жарочном шкафу на слабом огне в течение часа. Перед окончанием варки крышку снимают.
     Когда пудинг по краям зарумянится и начнет отставать от формы, его вынимают.
     Нарезают на порции толщиной 3 см. Подают с майонезом, корнишонами или столовой горчицей.

     Окорок тамбовский 99, картофель 104, масло 15, яйцо 1, сухари 5, жир для смазки формы 3, соль 2, перец 0,1, соус 30.
     Выход 175/30.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"