23. Печенка на гратаре

     Печенку промывают, вырезают желчные протоки, снимают пленку, снова хорошо промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем и жарят на гратаре, предварительно смазанном салом. Подают со сложным овощным гарниром, поливают соусом муждей.

     Печенка говяжья 133, сало 3, перец черный 0,05; для гарнира: картофель 102, горошек зеленый консервированный 46, гогошары * маринованные 50, лук репчатый 25, соус муждей 20.
     Выход 100/150/20.

     * Сладкий перец шаровидной формы.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"