8. Борщ с фасолью

     Копченую грудинку или лопатку варят в воде до готовности, затем вынимают, нарезают на порционные куски. В бульон закладывают предварительно замоченную фасоль и варят, пока она не станет мягкой. Затем добавляют пассированные коренья и лук, соль, специи. За 15 - 20 мин до готовности вводят хлебный квас и дают прокипеть. При подаче в суп кладут вареные копчености и зелень.

     Лопатка сырокопченая 123 или грудинка копченая 101, фасоль 60, лук репчатый 18, корень петрушки 14, сало свиное 10, квас хлебный 100, зелень петрушки 5, чабрец 1.
     Выход 500 (в том числе копченостей 75).

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"