18. Спетя пирадзини (пирожки со шпиком)

     Тесто готовят безопарным способом. Для фарша грудинку очищают от кожи, нарезают мелкими кубиками, жарят с луком, охлаждают, добавляют молотый перец, сахар. Разделанные обычным способом пирожки в форме полумесяца смазывают яйцом и выпекают.

     Мука пшеничная 35, сахар 2, молоко 16, соль 0,3, дрожжи 2, маргарин столовый 5; вес теста 60; для фарша: грудинка копченая 25, лук репчатый 5, сахар 0,5, перец 0,02, яйцо ¹/₂₀. Вес фарша 25.
     Выход 75.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"