2. Салака под белым маринадом

     Салаку жарят тушками, охлаждают и заливают белым маринадом или маринадом овощным без томата.

     Салака 146, мука 10, сухари 10, яйцо ¹/₆, масло растительное 10, маринад белый 100.
     Выход 100/100.

     Приготовление белого маринада. Нарезанный кольцами лук варят до полуготовности, вынимают, кладут в кипящий маринад (уксус, перец, лавровый лист, сахар) и доводят до готовности.
     В охлажденный маринад добавляют кружочки или звездочки вареной моркови.

     Лук репчатый 595, морковь 126, уксус 3%-ный 500, сахар 35, лист лавровый 2, перец душистый 2, гвоздика 1.
     Выход 1000.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"