8. Сорпа (бульон)

     Каждая порция сорпы готовится отдельно в глиняном горшочке емкостью 600 г. В горшочек кладут 2 - 3 куска грудинки с косточкой, заливают бульоном, солят и варят при слабом кипении. За 10 - 15 мин до готовности добавляют перец горошком, лавровый лист, нарезанный репчатый лук и морковь.
     Подают сорпу в большой пиале (кесе), можно подать и в глубокой тарелке, сверху посыпают рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке подают баурсак из сдобного теста (технологию приготовления баурсаков см. баурсак из пресного теста, баурскак из кислого теста).

     Кости 100, говядина (грудинка) 164, лук репчатый 24, морковь 19, зелень 5, соль, специи, выход 500; для баурсаков; мука пшеничная 35, яйцо 4, масло сливочное 3, сахар 3, дрожжи 0,5, сало топленое 6.
     Выход 50.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"