33. Баурсак из пресного теста

     Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением сала замешивают пресное тесто, которое раскатывают слоем толщиной в 3 - 4 мм. Затем из теста нарезают квадратики размером 3x3 или 4x4 см и жарят их во фритюре.
     Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри.

     Для баурсака из пресного теста: мука пшеничная 70, молоко 17, яйцо ¹/₅, соль 1, масло сливочное для теста 5, жир для обжарки 15.
     Выход 100.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"