27. Баранина со стручковой фасолью

     Баранину нарезают на куски по 30 - 35 г, посыпают солью, перцем и обжаривают в сотейнике при закрытой крышке 20 мин. Добавляют мелконашинкованный лук и жарят еще 10 - 15 мин. Затем кладут очищенные от прожилок мелконарезанные стручки фасоли, заливают горячей водой или бульоном так, чтобы были покрыты только продукты, и тушат при закрытой крышке до готовности. Заправляют рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным перцем, солью и тушат 5 мин, после чего отставляют на борт плиты и выдерживают 25 - 30 мин для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.

     Баранина (грудинка) 199, фасоль стручковая 150, лук репчатый 48, жир животный 15, чеснок 3, зелень разная.
     Выход 225.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"