А... Б... В... Г... Д... ЕЁ... Ж... З... И... Й... К... Л... М... Н... О... П... Р... С... Т... У... Ф... Х... Ц... Ч... Ш... Щ... Ы... Э... Ю... Я...
Рецепт:
33. Трубочки со сливками «Гаванна-ролен»Из мягкого металла или картона готовится шаблон с прямоугольным вырезом в середине 9x12 см, подбирается скалка с длиной окружности 8,5 см.Из муки, яиц, сахарной пудры с добавлением корицы замешивают тесто и при помощи шаблона и лопаточки наносят на кондитерский лист. Лист предварительно вытирают насухо, слегка смазывают маслом и припудривают мукой. Часть теста смешивают с порошком какао и при помощи бумажного конвертика наносят рисунок или надпись по прямоугольникам, находящимся на листе. После этого лист с тестом помещают в жарочный шкаф для выпечки. Испеченные прямоугольники при помощи скалки сворачивают в трубочку (внахлест), края сжимают. Делать это надо быстро, так как трубочки быстро застывают и крошатся. Сливки взбивают в пену с добавлением сахарной пудры, в конце взбивания добавляют раствор желатина. Готовые трубочки наполняют сливками. Концы глазируют или обсыпают тертым шоколадом. Для теста: мука 200, яйцо 5, пудра сахарная 200, корица 3, порошок какао 10. Выход 25 шт по 15 г. Для начинки: сливки 750, пудра сахарная 80, желатин 2, шоколад (кувертюр) 300. Выход 25 шт. по 60 г. |
Кулинарный словарь "Кухня народов мира"