23. Грудинка говяжья отварная с соусом хрен

     Грудинку отделяют от кости, свертывают рулетом и маринуют в растворе поваренной соли и селитры (0,0002) в течение 3 - 4 дней. Затем варят с кореньями и нарезают на порционные куски. На гарнир подают картофель, отдельно подают соус хрен (холодный).

     Говядина 218, морковь 6, лук 6, петрушка 4.
     Гарнир: картофель отварной 150, соус хрен 75, зелень 3.
     Выход 100/150/75.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"