А... Б... В... Г... Д... ЕЁ... Ж... З... И... Й... К... Л... М... Н... О... П... Р... С... Т... У... Ф... Х... Ц... Ч... Ш... Щ... Ы... Э... Ю... Я...
Рецепт:
1. Салака маринованнаяВымытую салаку панируют в муке и жарят. Готовый овощной маринад охлаждают до 35 - 45°, заливают им рыбу и ставят в прохладное место на сутки. Вместо маринада можно залить рыбу ароматизированным уксусом (уксус 3%-ный 50, сахар 3, перец 0,01, лавровый лист 0,01).Салака (полуфабрикат) 124, мука 6, масло растительное 6, маринад 75. Выход с маринадом 175, в уксусе 150. Приготовление маринада. Овощи шинкуют соломкой и пассируют до полной готовности в растительном масле, затем добавляют томат-пюре и пассируют еще 7 - 10 мин. После этого добавляют рыбный бульон, уксус и пряности и варят 15 - 20 мин. В конце варки добавляют соль и сахар по вкусу. Морковь 437, лук репчатый 298 или лук-порей 329, корень петрушки 67 или корень сельдерея 74, томат-пюре 300, масло растительное 100, уксус 3%-ный 300, сахар 35, специи (перец душистый горошком, лист лавровый, корица, гвоздика). Выход 1000. Маринад можно готовить и без томата, соответственно увеличив количество моркови до 688, уксуса до 500 и добавив 20 г картофельного крахмала. Остальные компоненты те же. |
Кулинарный словарь "Кухня народов мира"