1. Салака маринованная

     Вымытую салаку панируют в муке и жарят. Готовый овощной маринад охлаждают до 35 - 45°, заливают им рыбу и ставят в прохладное место на сутки. Вместо маринада можно залить рыбу ароматизированным уксусом (уксус 3%-ный 50, сахар 3, перец 0,01, лавровый лист 0,01).

     Салака (полуфабрикат) 124, мука 6, масло растительное 6, маринад 75.
     Выход с маринадом 175, в уксусе 150.

     Приготовление маринада. Овощи шинкуют соломкой и пассируют до полной готовности в растительном масле, затем добавляют томат-пюре и пассируют еще 7 - 10 мин. После этого добавляют рыбный бульон, уксус и пряности и варят 15 - 20 мин. В конце варки добавляют соль и сахар по вкусу.

     Морковь 437, лук репчатый 298 или лук-порей 329, корень петрушки 67 или корень сельдерея 74, томат-пюре 300, масло растительное 100, уксус 3%-ный 300, сахар 35, специи (перец душистый горошком, лист лавровый, корица, гвоздика).
     Выход 1000.

     Маринад можно готовить и без томата, соответственно увеличив количество моркови до 688, уксуса до 500 и добавив 20 г картофельного крахмала. Остальные компоненты те же.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"