14. Суп с потрохами

     Куриные потроха обрабатывают и отваривают. Варят по частям: вначале крылышки, шейки, ножки и головы вместе с сердцем и желудком. Печенку отваривают отдельно. Вареные потроха закладывают в бульон за 15 - 20 мин до подачи на стол и варят вместе с вермишелью. Суп заправляют пассированной мукой с яйцом, черным перцем и лимонным соком.

     Потроха 94, масло топленое 12, морковь 13, помидоры 24, вермишель 15, мука 3, яйцо ¹/₂, соль 3, сок лимонный 10, перец черный 0,1, соль.
     Выход 300 (в том числе вареных потрохов 50).

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"