28. Пирожки картофельные с капустой

     Картофель отваривают, пропускают в горячем виде через мясорубку, добавляют в него яйцо, соль и перемешивают. Свежую капусту рубят и жарят на противне с маслом, затем солят, прибавляют пассированный лук, сырые яйца и перемешивают. Квашеную капусту тушат с луком и жиром, после чего заправляют сахаром. Полученную картофельную массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них капустный фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют в муке и обжаривают. Подают в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.

     Для фарша: капуста свежая 50 или квашеная 57, маргарин столовый 10, яйцо ¹/₅, сахар (для квашеной капусты) 2, лук репчатый 10, картофель 340, яйцо ¹/₅, мука пшеничная 5; для обжарки: маргарин столовый 10, масло сливочное 5.
     Выход 260.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"