12. Суп свадебный

     В процеженный куриный бульон засыпают аришту или вермишель и варят до готовности. Отдельно тщательно размешивают яичные желтки, добавляют в них лимонный сок, хорошо перемешивают, вливают желтки в приготовленный суп, размешивают и, нагревают, но не доводят до кипения. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.
     Приготовление аришты. Из муки, яиц (белки) и воды замешивают крутое тесто. Делят на несколько кусков и раскатывают каждый в пласт толщиной 1 - 1,5 мм. Пласт сворачивают в виде рулета и нарезают на узкие полоски шириной 3 - 4 мм. Полученную аришту высушивают.

     Для аришты: мука пшеничная 950, яйцо 5, вода 200, соль 20.
     Выход 1000 (в сушеном виде).
     Для бульона: кости куриные 300 или курица 153, яйцо (для оттяжки) 7, морковь 6, петрушка или сельдерей 5, лук репчатый 5.
     Выход бульона 400. На это количество бульона: аришта 32, яйцо (желток) ¹/₃, лимон 18, соль, перец, зелень петрушки.
     Выход 500.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"