[Словарь кулинара]
А... Б... В... Г... Д... ЕЁ... Ж... З... И... Й... К... Л... М... Н... О... П... Р... С... Т... У... Ф... Х... Ц... Ч... Ш... Щ... Ы... Э... Ю... Я...
ЗАРЕЗ Небольшой участок между шеей и головой убойного скота. Считается мясом 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Кулинарный словарь "Кухня народов мира"