| Значение термина "ВАРЕНЕЦ" в кулинарной литературе:
ВАРЕНЕЦ Топленое молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) молока в глиняных крынках в русской печи так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Для этого молоко ставят в печь после хлебов на несколько часов, в течение которых оно "усыхает", но не кипит. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3-4 часа в теплом помещении.
На Урале и в Сибири варенцом называли топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
ВАРЕНЕЦ
Топленое молоко, которое приготавливают путем медленного вытапливания.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
| |