ВАНИЛЬ

(от исп. vanilla - стручок). Натуральная пряность с тонким, нежным ароматом, используемая в кондитерском деле. Родина ванили - Мексика. Ваниль впервые была завезена в Европу в начале XVI в. Первоначально использовалась исключительно для ароматизации какао, при производстве шоколада. Была причиной ряда колониальных войн между Португалией и Францией, Францией и Испанией. Содержит, наряду с ванилином, небольшое количество нераспознанного вещества, ослабляющего резкий аромат чистого ванилина и придающего натуральной ванили особую нежность.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

ВАНИЛЬ

Теплолюбивое растение семейства орхидных, плоды которого содержат до 4% остропахучего вещества со жгучим привкусом. Впервые вкус ванили испробовал Х. Колумб в сентябре 1502 года, во время своего второго путешествия в Новый Свет. Чашкой какао, приправленным ванилью, угостил его правитель Никарагуа. Эта натуральная пряность с тонким, нежным ароматом сразу же пришлась по вкусу европейцам. Ее широко используют в кондитерском деле. Первоначально использовалась исключительно для ароматизации какао, при производстве шоколада. Наряду с ванилином содержит небольшое количество нераспознанного вещества, ослабляющего резкий аромат чистого ванилина и придающего натуральной ванили особую нежность. Используется как специя. Добавляется в тесто для пирогов, булочек, в сырковую массу, сырники, пудинг, в мороженое и даже в манную кашу с плодами.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"