| Значение термина "ТУКМАЧИ" в кулинарной литературе:
ТУКМАЧИ - салма вятская, вятская лапша, основой которой являются взятые в равных частях пшеничная и гороховая мука. Салма вятская стала русским блюдом с XVI в., после покорения Казанского ханства и входившего в его состав Булгарского государства.
В тесто вятской лапши добавляется конопляный сок (масло) и яйцо. По составу, внешнему виду вятская лапша является полной аналогией итальянских тестяных изделий Fettucine verde, но отличается вкусом из-за наличия конопляного масла (в итальянских феттучини используется оливковое). Тукмачи - один из классических примеров международной кулинарной конгениальности народных, национальных кухонь.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
| |