| Значение термина "ПРАЛИНЕ и ПРАЛИНОВАТЬ" в кулинарной литературе:
ПРАЛИНЕ и ПРАЛИНОВАТЬ (фр. praline, от praline - поджаренные орехи с сахаром). Кондитерский термин, означающий ореховую начинку и ее приготовление. Пралиновать - значит истереть орехи в муку, смешать их с сахарной пудрой и взбитым яйцом и нанести эту начинку на тесто. Пралине отсюда как сырая, так и уже готовая ореховая или иная (молочная) начинка, содержащая орехи. Начинка пралине чаще всего применяется в шоколадах.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
| |