| Значение термина "НАЛИМ" в кулинарной литературе:
НАЛИМ (мень, менёк, мнюх). Речная рыба, у которой в русской кухне использовалась только печень. Сам налим в еду не шел, его обычно отдавали собакам, а если и приготавливали его мясо, то кожу обязательно снимали. Налимья же печень либо опускалась в стерляжью или осетровую уху, либо использовалась отдельно в качестве начинки (с луком) в мнёвых пирогах. Вес налимьей печени обычно составляет 12-15 процентов от веса всего налима; таким образом, полупудовый налим имеет килограммовую печень.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
| |