| Значение термина "НЯНЯ" в кулинарной литературе:
НЯНЯ Одно из немногих русских народных мясных блюд, имеет очень древнее происхождение, было известно еще в Киевской Руси. Представляет собой бараний сычуг, начиненный гречневой кашей и мясом, снятым с бараньей головы (включая мозги) и ног (всех четырех!), смешанных с большим количеством лука. Первоначально было ритуальным блюдом славян-язычников, вследствие чего решительно запрещалось церковью и поэтому к середине XIX в. почти совершенно вышло из употребления. Няня ставится упревать в русской печи в корчаге - то есть обязательно в глиняной посуде. Время приготовления - несколько часов (даже в современной духовке на это требуется не менее 3 часов).(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
| |