| Значение термина "МНЁВЫЕ" в кулинарной литературе:
МНЁВЫЕ (пироги, уха, сковрады; от древнерус. мень - налим). Термин древнерусской кухни, встречающийся в летописях и трапезных книгах монастырей вплоть до XVIII в. Применяется к ухе и пирогам, приготовленным из печени налима, или для обозначения ее, запеченной в сметане на сковороде ("сковрады мневые"). Сами блюда (как и термин) бытовали только в Новгородской и Тверской Руси и были почти неизвестны южнее Волоколамска.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
| |