МАРГАРИН

Заменитель сливочного (коровьего) масла, в котором наряду с животным присутствуют и растительные жиры. Это сочетание создает ряд преимуществ: при жарений и выпечке маргарин не расслаивается на составные части; изделия, приготовленные на маргарине, получаются более красивыми.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

МАРГАРИН

Искусственный жир, служащий заменителем сливочного масла. Сливочный маргарин приготавливают из жидких растительных масел, воды и молочных компонентов. Он содержит, в зависимости от сорта, от 40% до 80% ненасыщенных кислот жирного ряда и витамины A, O, E и бета-каротин.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"