| Значение термина "КВИСЫ" в кулинарной литературе:
КВИСЫ (происхождение неизв.). Русский профессиональный термин поварского жаргона, встречающийся в кулинарных книгах XIX в. Употреблялся для обозначения голеней птицы с тазовой костью, т.е. той части тушки, которая в 90-х годах XX в. получила в торговле название "окорочка", или "ножки Буша".
Термин "окорочка" никогда ранее не применялся в русском языке в приложении к птице и является калькой с английского. Повара в России, особенно ресторанные, употребляли термин "квисы".(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
| |