| Значение термина "КАДЖЁНОВ КУХНЯ" в кулинарной литературе:
КАДЖЁНОВ КУХНЯ (от фр. cadeux-jeun - т.е. пост, как подарок). Кухня французов, переселившихся в конце XVIII в. в Америку и осевших в Луизиане в изолированном районе.
Кухня каджёнов - своеобразное сочетание французской кухни XVII-XVIII вв. с кухней индейцев и мулатов, с широким использованием растительных продуктов тропической и субтропической зоны и с кулинарными ограничениями религиозного характера.
В 1992 г. уникальные блюда каджёнской кухни демонстрировались в московском ресторане "Савой".(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
| |