БЛАНКЕТЫ

(от фр. blanc - чистый, белый). Кондитерский термин, означающий прямые, ровно, правильно, параллельными линиями нарезанные кусочки теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др.), предназначенные в качестве полуфабрикатов для изготовления пирожных, пряников, печенья. Бланкеты, таким образом, - промежуточный этап изделия, до нанесения на него крема, глазури, тиснения, рисунка и окончательного превращения в готовое пирожное.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

БЛАНКЕТЫ

Кулинарный термин, имеющий несколько значений (от франц. blanc - белый). 1) кусочки мяса, рыбы, птицы правильной формы; 2) полуфабрикаты для изготовления пирожных и печенья в виде прямых, ровно нарезанных параллельными линиями кусочков теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др), которые потом украшаются глазурью и проч.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"