| Значение термина "БАРДИРОВАТЬ" в кулинарной литературе:
БАРДИРОВАТЬ (от фр. border - одевать в латы). Подготовка дичи, птицы для тушения и жарения, состоящая в обвертывании дичи пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек домашней птицы таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления и тушку можно было бы равномерно обжаривать со всех сторон.
В широком смысле бардирование - общая подготовка дичи и птицы для приготовления, в том числе и шпигование (см.).(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
| |