| Значение термина "БАРАНКИ" в кулинарной литературе:
БАРАНКИ Хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см.
Слово это происходит от глагола "обварить". Родина баранок - город Сморгонь в Белоруссии, где из заварного (обварного) теста впервые начали формировать узкие жгутики и выпекать из них обваранки (изделия из обваренного теста). Маленькие обваранки называли обвареночками, вареночками и, наконец, бараночками (за их крутизну, как бараний рог). Такими бараночками особенно славился Валдай - крайняя северо-восточная точка, куда из Белоруссии в Россию распространилось бараночное ремесло. Баранки делали также в Орше, Витебске, Вязьме, Смоленске, Рославле. На Украине же были распространены бублики - крупные, толстые и более рыхлые баранки, название которых произошло от глагола "бублиться" - то есть пухнуть, пузыриться, набухать. Бублики по украинскому обычаю всегда посыпались маком - это является признаком лакомого изделия. Отсюда и некоторые русские баранки - вплоть до наших дней - традиционно посыпаются маком скорее символически, так как это нисколько не отражается на их вкусе.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
БАРАНКИ
Пшеничные хлебцы в виде кольца из заварного крутого теста. «Родина баранок - город Сморгонь в Белоруссии, где из заварного (обварного) теста впервые начали делать узкие жгутики и выпекать из них обваранки (изделия из обваренного теста). Их называли обвараночками, абаранками и, наконец, баранками» (В.Похлебкин). По нашему мнению, такое название баранки получили благодаря своей кольцеобразной, похожей на бараний рог форме.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
| |