Азербайджанская кухня, Английская кухня, Армянская кухня, Белорусская кухня, Болгарская кухня, Венгерская кухня, Грузинская кухня, Индийская кухня, Итальянская кухня, Казахская кухня, Киргизская кухня, Латвийская кухня, Литовская кухня, Молдавская кухня, Немецкая кухня, Польская кухня, Румынская кухня, Скандинавская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня, Узбекская кухня, Украинская кухня, Эстонская кухня, Югославская кухня ... кулинарные статьи и рецепты

А... Б... В... Г... Д... ЕЁ... Ж... З... И... Й... К... Л... М... Н... О... П... Р... С... Т... У... Ф... Х... Ц... Ч... Ш... Щ... Ы... Э... Ю... Я...

[Словарь кулинара]

Значение термина "ВЫДЕРЖКА" в кулинарной литературе:

ВЫДЕРЖКА

         
         Этот термин используется для мяса, выдержанного при температуре 34 - 36°С для его смягчения.
         Вымачивать
         Вымачивать фрукты или другие продукты до смягчения в жидкости. Часто вымачивают в бренди.
         Выпекать
         Готовить, обрабатывая сухим жаром, обычно в духовке.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
 

 

 

Ссылка на эту страницу:

В..

ваглодка

вареники

варенуха

ватрушка

ватрушки

виволога

винегрет

волованы

вольвант

высадить

вяндлина

габерсуп

галаксии

галангал

галантин

гарбанцо

гарбузок

гателеты

гвоздика

Кулинарный словарь "Кухня народов мира" ver. 15