| Значение термина "ТОПИНАМБУР" в кулинарной литературе:
ТОПИНАМБУР (фр. - topinambour) - земляная груша - клубневое растение, произрастающее в Сев. Америке. Получило название от одного из индейских племен, употреблявших грушевидные клубни в пищу. До Второй мировой войны в Европе считалось несъедобным. Не обладает ни собственным запахом, ни вкусом. Однако чрезвычайно богато фосфором, что и послужило причиной включения его ныне в оздоровительный рацион. Употребляется в сыром и в вареном виде - как пюре или тертый салат, с добавлением различных придающих запах пряностей (лук, чеснок, петрушка и т.п.). Включен с 60-х годов официально в число блюд французской и международной кухни (пюре топинамбур или т.н. пюре по-иерусалимски, салат, жареный, топинамбур а-ля Морне и др.).(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
ТОПИНАМБУР
Земляная груша; многолетнее травянистое растение, клубни которого идут в пищу.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
| |