Значение термина "ОБОРОТ" в кулинарной литературе:
ОБОРОТ
Это слово имеет в кондитерской терминологии два значения.
1. Оборотом называют доску на особом столике или сам столик, на котором приготавливаются торты или пирожные, раскатывается кондитерское тесто.
2. Выражение "дать оборот" в кондитерских рецептах означает - раскатать слойку (см.) и сложить ее втрое. "Дать пол-оборота" - сложить тесто вдвое.