Значение термина "НАСТУРЦИЯ" в кулинарной литературе:
НАСТУРЦИЯ
Один из видов кресса, растения, зелень которого употребляется для салатов. В России, поскольку настурцию первоначально разводили в оранжереях аристократов, она стала декоративным цветочным растением, а о ее прямом назначении как растения-салата - забыли. Употребляются молодые листья; плоды в зеленом состоянии - маринуются и используются, как правило, взамен каперсов (см.).