| Значение термина "МЯТА" в кулинарной литературе:
МЯТА Пряное растение, встречается в диком и садовом виде и используется в кулинарии, кондитерском деле и в ликеро-водочном производстве. В кондитерской и ликерной промышленности применяют мятное масло, получаемое из перечной (немецкой) мяты, и используют его главным образом в ликерах и пряниках. В кулинарии используются только кудрявая (английская) и яблочная мята, которые не дают горечи при нагревании. Мяту в порошке применяют для добавки к мясным фаршам, а в виде свежей зелени - в мясные и кисломолочные супы и в салаты. Особенно широко использует мяту азербайджанская кухня.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
| |