Азербайджанская кухня, Английская кухня, Армянская кухня, Белорусская кухня, Болгарская кухня, Венгерская кухня, Грузинская кухня, Индийская кухня, Итальянская кухня, Казахская кухня, Киргизская кухня, Латвийская кухня, Литовская кухня, Молдавская кухня, Немецкая кухня, Польская кухня, Румынская кухня, Скандинавская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня, Узбекская кухня, Украинская кухня, Эстонская кухня, Югославская кухня ... кулинарные статьи и рецепты

А... Б... В... Г... Д... ЕЁ... Ж... З... И... Й... К... Л... М... Н... О... П... Р... С... Т... У... Ф... Х... Ц... Ч... Ш... Щ... Ы... Э... Ю... Я...

[Словарь кулинара]

Значение термина "КЛЮКВА" в кулинарной литературе:

КЛЮКВА

          Болотная ягода. Важный компонент блюд русской кухни, особенно древнерусской и северорусской. Клюква использовалась как приправа, создающая ароматический и вкусовой колорит - в квашениях, солениях и мочениях, в морсах, водичках, медах и в киселях, соусах в качестве приправы к мясу и дичи; позднее клюква нашла применение и в конфетном производстве. В настоящее время применяется большей частью в вареньях (как добавка и в чистом виде), а также в киселях и в виде пюре, протертого с сахаром.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

КЛЮКВА

         
         В нашей стране эту болотную ягодку любят и ценят. У клюквы токий нитяной стебель, мелкие листики, а ягоды - мелкие кисленькие шарики, красного или темно-вишневого цвета. Ими можно лакомиться в свежем виде, можно и собирать их впрок. Ягоды сохраняются на растении до весны, поэтому их можно собирать не только осенью, но и весной, после схода снегового покрова. Перезимовавшие под снегом ягоды не только не теряют вкусовых и полезных качеств, но становятся более сладкими. Столь же долго могут храниться и собранные ягоды клюквы, если их рассыпать нетолстым слоем в неотапливаемом помещении или замочить в кадках. Ягоды клюквы содержат пектиновые и дубильные вещества, соли калия, витамины C, B1, B2, P, PP. В ягодах клюквы накапливается до 2,8% органических кислот, среди которых видное место занимает бензойная кислота, обладающая консервирующими свойствами, благодаря чему плоды клюквы сохраняются свежими и не портятся длительное время в прохладных условиях. Для длительного хранения их чаще всего замачивают. Клюкву едят свежей, добавляют в овощные салаты. В России популярна капуста «провансаль» с добавками клюквы и других фруктов и овощей. Из плодов клюквы делают желе и пастилу, кисель и компот, мусс и морс, сок и экстракт, варенье и начинку для конфет. Ягоды клюквы используют и в медицинской практике. Их добавляют в пищу больным с бессолевой диетой. Недавно установлено целебное действие клюквенного сока и морса при некоторых заболеваниях мочевыводящих путей. В народе клюквенный сок с медом потребляют при простудных заболеваниях, особенно сопровождаемых сильным кашлем, при ангине, ревматизме и многих других недугах. Плоды используют как бодрящее средство, активизирующее умственную деятельность.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
 

 

 

Ссылка на эту страницу:

К..

карась

карлук

кашрут

кетчуп

кисель

кишмиш

клёцки

кларет

клында

компот

коньяк

корица

коркот

корнет

кубеба

куверт

кугель

кулага

кумпяк

Кулинарный словарь "Кухня народов мира" ver. 15