КАЗАН

(татарск.). Котел с выпуклым, полусферическим дном, используемый для приготовления мяса, пловов, "жареных" супов (шурпы) и других блюд восточной кухни. Казаны делятся на стационарные (вмазанные в печь или поставленные на камни) и подвесные - казанки. При наплитном приготовлении казаны необходимо ставить на особую подставку - кольцо с треножником. Благодаря форме дна пища в казанах, особенно медных, не подгорает даже при очень сильном огне.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

КАЗАН

Необходимая принадлежность закавказской и любой среднеазиатской кухни - медный котел с выпуклым, полусферическим дном, используемый для приготовления мяса, пловов, «жареных» супов (шурпы) и других блюд восточной кухни. Бывают стационарные (вмазанные в печь или поставленные на камни) и подвесные казанки. Благодаря форме дна пища в казанах, особенно медных, не подгорает, даже при очень сильном огне.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"