Азербайджанская кухня, Английская кухня, Армянская кухня, Белорусская кухня, Болгарская кухня, Венгерская кухня, Грузинская кухня, Индийская кухня, Итальянская кухня, Казахская кухня, Киргизская кухня, Латвийская кухня, Литовская кухня, Молдавская кухня, Немецкая кухня, Польская кухня, Румынская кухня, Скандинавская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня, Узбекская кухня, Украинская кухня, Эстонская кухня, Югославская кухня ... кулинарные статьи и рецепты

А... Б... В... Г... Д... ЕЁ... Ж... З... И... Й... К... Л... М... Н... О... П... Р... С... Т... У... Ф... Х... Ц... Ч... Ш... Щ... Ы... Э... Ю... Я...

[Словарь кулинара]

Значение термина "ГЛОСЬ" в кулинарной литературе:

ГЛОСЬ

          Кулинарное ресторанное название камбалы в блюдах болгарской, югославской и румынской, кухни и в поваренных книгах, изданных в этих странах. Например, филе глося с грибами, глось по-фермерски и т.д. Отсутствие перевода этого термина на русский язык приводит к тому, что его часто путают с лосиной (см.) и лососиной, к которым глось-камбала никакого отношения не имеет.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

ГЛОСЬ

         
         Название камбалы в блюдах зарубежной кухни.
         Филе глося по-рыбачьи (Бирма). Филе глося тушат на слабом огне в сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, ароматической зеленью, белым вином и рыбным бульоном. Сладкий стручковый перец нарезают соломкой и припускают в масле. Тушеную рыбу, выложенную на блюдо, украшают перцем и бордюром из отварного риса. Поливают рыбу соком, в котором она тушилась; предварительно сок заправляют желтком и доводят до густоты.
         
         Рыба - 300 г, масло сливочное - 40 г, лук репчатый - 10 г, перец сладкий стручковый - 40 г, вино сухое белое - 30 г, бульон рыбный - 100 г, картофель - 120 г, яйца - 4 шт., зелень - 5 г.
         

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
 

 

 

Ссылка на эту страницу:

Г..

варея

варка

вафли

взвар

вилка

водка

галки

гарда

гарум

голье

гость

граус

гриль

гуава

гуляш

гурмэ

гювеч

дадли

далан

Кулинарный словарь "Кухня народов мира" ver. 15