7. Угро с бараниной

     Крупные куски баранины заливают холодной водой и варят до готовности с добавлением моркови и репчатого лука.
     В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох, а через 30 - 40 мин - картофель, нарезанный кубиками. Затем закладывают приготовленную лапшу, поджаренный лук, соль, специи и варят до готовности. При подаче в касы кладут мясо, наливают суп, заправляют кислым молоком и посыпают зеленью.

     Баранина 108, масло топленое 10, горох 20, картофель 100, морковь 25, лук репчатый 24, катык 20, зелень 10, соль, специи; для лапши: мука пшеничная 30, яйцо ¹/₈, вода 5.
     Выход 500.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"