27. Филе свиное, тушенное с яблоками

     Мякоть свинины (крупный кусок) обсушивают, солят, панируют в муке и обжаривают со всех старой на сильно разогретом жире. Затем перекладывают в сотейник, вливают жир, который остался от жаренья, посылают тмином или майораном, добавляют немного бульона и тушат до полуготовности. Кладут нарезанный кольцами лук и нашинкованные яблоки и тушат все вместе до готовности. После этого мясо вынимают, соус солят, протирают, всыпают пассированную муку, доводят до кипения и процеживают. При подаче мясо нарезают ломтиками и заливают соусом.
     Подают к столу с отварным картофелем, тушеной свеклой, квашеной капустой, солеными огурцами.

     Свинина 173, жир 8, лук 15, яблоки 36, мука 5, тмин или майоран 1.
     Выход 200 (без гарнира).

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"