7. Суп рисовый

     Из говядины с добавлением костей варят бульон, процеживают его. В кипящий бульон кладут промытый рис, пассированный репчатый лук и варят до готовности риса. Перед подачей заправляют яичным желтком, разведенным бульоном. В тарелку кладут кусок мяса.

     Говядина 109, масло топленое 10, рис 30, лук репчатый 18, яйцо ¹/₂, специи, соль.
     Выход 500 (в том числе мяса 50).

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"